Soufflierter Kräuterknödel mit gefülltem Wirsing

Ein Rezept vom Weinkulturpreisträger: Ansitz Steinbock

40 Minuten

Leicht

4 Personen

Soufflierter Kräuterknödel mit gefülltem Wirsing  ©IDM/Südtirol Wein/Marion Lafogler.

Zutaten

Für den soufflierten Kräuterknödel: 
50 g Zwiebeln   
Olivenöl  
3 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran), fein geschnitten   
300 g Knödelbrot   
3 Eigelb   
100 ml Milch   
Salz  
3 Eiweiß   

Für den gefüllten Wirsing:  
8 große Wirsingblätter   
Salz  
3 Stk. Zwiebeln   
Olivenöl   
120 g Parmesan gerieben

Was passt zu Knödeln?

Der Kräuterknödel und der gefüllte Wirsing weisen eine feine, recht intensive Aromatik auf. Die dazu passenden Weine sollten von mittlerer Struktur, etwas weichem Mundgefühl und passender Intensität sein. Es bieten sich ein Blauburgunder, sowie etwas gereifte Weine aus Sauvignon oder aus Sylvaner an.

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit den gehackten Kräutern zum Knödelbrot geben. Eigelb und Milch zufügen und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz würzen.

Schritt 2

Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Knödelmasse heben.  Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Knödelmasse hineinfüllen und mit dem überstehenden Papier abdecken. Bei ca.130 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und stürzen.

Schritt 3

Die Wirsingblätter etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz würzen.

Schritt 4

Die Wirsingblätter in Quadrate schneiden und beiseitestellen. Die Abschnitte in feine Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten und mit Salz würzen. Die Wirsingblätter mit den gedünsteten Zwiebel- und Wirsingstreifen füllen, aufrollen, mit Parmesan bestreuen und warm stellen.

Schritt 5

Den ausgekühlten Kräuterknödel in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf allen Seiten gut mit Butter anbraten. Zusammen mit den Wirsingröllchen servieren.