1 Kalbsbrust ohne Knochen
grobes Salz
gemahlener Pfeffer
Rosmarin
Knoblauch
Weißwein
2 Stangen Staudensellerie
3 Mohrrüben
Dieses Hauptgericht auf Kalbfleischbasis weist eine mittlere Struktur und eine mittlere Saftigkeit. Durch das Backen im Ofen entstehen angenehme zartbittere Röstaromen. Die korrespondierenden Weine sollten allesamt abgerundet und schmeichlerisch sein und von mittlerer Struktur. Perfekt passen würden Weine auf der Basis von Blauburgunder, aber auch ein St. Magdalener wäre eine gute Kombination.
Die Kalbsbrust 24 Stunden lang mit grobem Salz, Öl, gemahlenem Pfeffer und Rosmarin marinieren lassen.
Im Ofen backen und zweimal wenden – zwei bis zweieinhalb Stunden bei 135°C.
Sellerie und Karotten dazugeben und den Ofen auf 200°C erhöhen, nach 15 Minuten mit Weißwein ablöschen und nochmals 20-25 Minuten garen lassen.
