Teig:
500 g Mehl
500 g Hartweizengries
10 Eier
Füllung:
Ricotta
Pecorino
Pfeffer
Creme:
Knoblauch
Frischer Spinat
Melanzane, gewürfelt
Gewürze
Getrocknete Tomaten – Julienne als Garnitur
Diese üppige Vorspeise verlangt nach üppigen Weinen, die gleichwohl auch Säure und Mineralität aufweisen. Weine auf Chardonnay-Basis – eventuell mit leichtem Barrique-Ausbau könnten hier punkten; aber auch Pinot grigio.
Für den Teig: das Mehl mit dem Hartweizenries und den Eiern vermengen und ca. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung: alles vermengen. Den Nudelteig ausrollen und mit runden ca. 8cm großen Ausstechformen ausstechen, einen Klecks Füllung darauf geben und mit dem Deckel zusammenklappen.
Für die Creme: den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und herausgeben. Den frischen Spinat blanchieren und mit dem Knoblauch und etwas Brühe passieren – mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürfelte Melanzane in den Ofen geben bei 160°C für circa 10-15 min. Die Tortelli werden ca. 6 min. im siedenden Salzwasser gegart.
Danach die Melanzane mit etwas Butter in die Pfanne geben, Tortelli dazugeben und mit etwas Pasta Wasser durchschwenken.
Die Tortelli auf den Teller anrichten, die Spinatcreme und Melanzane darüber geben und die getrockneten Tomaten als Garnitur verwenden.
