26.04.2023
Alles Spargel!
Ein Hoch auf das Gemüse und seine edle Begleitung
Wer in diesen Tagen am Obstmarkt in Bozen an den bunten Ständen vorbeischlendert oder in einem der zahlreichen lokalen Restaurants einkehrt, kommt an den strahlend weißen Stangen nicht vorbei: der Südtiroler Spargel hat Hochsaison! Von Ende März bis Ende Mai dominiert das edle Gemüse die heimische Gastronomie und inspiriert unsere kreativen Köchinnen und Köche zu Klassikern und Neuinterpretationen auf dem Teller.
Schon sein elegantes Aussehen macht Vorfreude auf seine geschmacklichen Vorzüge. Zart im Biss, mild und mit leichter Bitternote bereichert der Spargel den kulinarischen Frühling im Land. Besonders gefeiert wird im Spargeldreieck von Terlan, Vilpian und Siebeneich, wo der weiße Spargel unter der Marke „Margarethe“ angebaut wird und dessen Markeninhaber die Kellerei Terlan ist. So liegt es nahe, dass während den Spargelwochen bevorzugt beide Terlaner Produkte auf den Tisch kommen. Aber welcher Wein ist nun der ideale Spargelwein? „Natürlich kann die Weinempfehlung je nach Spargelgericht etwas variieren“, findet der Kellermeister der Kellerei Terlan, udi Kofler, „aber traditionell hat sich Sauvignon Blanc in Südtirol als der Klassiker zum Spargel durchgesetzt.“
Der Aufsteiger im Weinberg
Eine Weinsorte, die ihren Weg schon vor langer Zeit von Frankreich nach Südtirol gefunden hat. Die Spargelsaison steigert ihren Absatz noch mal merklich. Aber warum ist das so? „Die fruchtig-blumigen Aromen des Sauvignon Blanc, welche in meinen Augen nicht zu intensiv sein dürfen, deuten auf den Beginn des Frühjahrs und somit auch auf die Spargelzeit hin. Die elegante Struktur des Sauvignon Blanc und seine ausgewogene harmonische frische Säure machen ihm zum idealen Begleiter des Spargels.“, erklärt Rudi Kofler seine Beliebtheit.
Falls Sie nun selbst Lust bekommen haben, diese unschlagbare Kombi auszuprobieren, dann empfehlen wir Ihnen den absoluten Klassiker aus unserer Region: Frische Spargel mit Bozner Sauce Sollten Sie aber eine andere Variante des Spargels bevorzugen, etwa als Beilage zu einem Fleischgericht, dann geben wir Ihnen diese Weinempfehlung von Rudi Kofler mit: „Zu einem Lammkarreè auf Bärlauchkruste und Terlaner Margarethe Spargel würde ein Südtiroler Blauburgunder hervorragend passen.“
Wie auch immer Sie sich entscheiden, den Spargel zuzubereiten, ein Südtiroler Wein an seiner Seite lässt Ihre Geschmacksknospen bestimmt tanzen. Sie haben keinen Vorrat zuhause? Klicken Sie sich durch das Angebot unserer Winzer und Winzerinnen und bestellen Sie bequem und sicher Ihren Lieblingswein direkt vom Produzenten.
Schon sein elegantes Aussehen macht Vorfreude auf seine geschmacklichen Vorzüge. Zart im Biss, mild und mit leichter Bitternote bereichert der Spargel den kulinarischen Frühling im Land. Besonders gefeiert wird im Spargeldreieck von Terlan, Vilpian und Siebeneich, wo der weiße Spargel unter der Marke „Margarethe“ angebaut wird und dessen Markeninhaber die Kellerei Terlan ist. So liegt es nahe, dass während den Spargelwochen bevorzugt beide Terlaner Produkte auf den Tisch kommen. Aber welcher Wein ist nun der ideale Spargelwein? „Natürlich kann die Weinempfehlung je nach Spargelgericht etwas variieren“, findet der Kellermeister der Kellerei Terlan, udi Kofler, „aber traditionell hat sich Sauvignon Blanc in Südtirol als der Klassiker zum Spargel durchgesetzt.“
Der Aufsteiger im Weinberg
Eine Weinsorte, die ihren Weg schon vor langer Zeit von Frankreich nach Südtirol gefunden hat. Die Spargelsaison steigert ihren Absatz noch mal merklich. Aber warum ist das so? „Die fruchtig-blumigen Aromen des Sauvignon Blanc, welche in meinen Augen nicht zu intensiv sein dürfen, deuten auf den Beginn des Frühjahrs und somit auch auf die Spargelzeit hin. Die elegante Struktur des Sauvignon Blanc und seine ausgewogene harmonische frische Säure machen ihm zum idealen Begleiter des Spargels.“, erklärt Rudi Kofler seine Beliebtheit.
Falls Sie nun selbst Lust bekommen haben, diese unschlagbare Kombi auszuprobieren, dann empfehlen wir Ihnen den absoluten Klassiker aus unserer Region: Frische Spargel mit Bozner Sauce Sollten Sie aber eine andere Variante des Spargels bevorzugen, etwa als Beilage zu einem Fleischgericht, dann geben wir Ihnen diese Weinempfehlung von Rudi Kofler mit: „Zu einem Lammkarreè auf Bärlauchkruste und Terlaner Margarethe Spargel würde ein Südtiroler Blauburgunder hervorragend passen.“
Wie auch immer Sie sich entscheiden, den Spargel zuzubereiten, ein Südtiroler Wein an seiner Seite lässt Ihre Geschmacksknospen bestimmt tanzen. Sie haben keinen Vorrat zuhause? Klicken Sie sich durch das Angebot unserer Winzer und Winzerinnen und bestellen Sie bequem und sicher Ihren Lieblingswein direkt vom Produzenten.
Noch eine Kostprobe?
Mehr aus Südtirols Weinwelt
