Tortelli cacio e pepe
Ein Rezept vom Weinkulturpreisträger: Vinzenz zum feinen Wein
120 Minuten
leicht
10 Personen
Zutaten
Teig:
500 g Mehl
500 g Hartweizengries
10 Eier
Füllung:
Ricotta
Pecorino
Pfeffer
Creme:
Knoblauch
Frischer Spinat
Melanzane, gewürfelt
Gewürze
Getrocknete Tomaten – Julienne als Garnitur
500 g Mehl
500 g Hartweizengries
10 Eier
Füllung:
Ricotta
Pecorino
Pfeffer
Creme:
Knoblauch
Frischer Spinat
Melanzane, gewürfelt
Gewürze
Getrocknete Tomaten – Julienne als Garnitur
Was passt zu Tortelli?
Diese üppige Vorspeise verlangt nach üppigen Weinen, die gleichwohl auch Säure und Mineralität aufweisen. Weine auf Chardonnay-Basis – eventuell mit leichtem Barrique-Ausbau könnten hier punkten; aber auch Pinot grigio.
Zubereitung
Schritt 1
Für den Teig: das Mehl mit dem Hartweizenries und den Eiern vermengen und ca. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Füllung: alles vermengen. Den Nudelteig ausrollen und mit runden ca. 8cm großen Ausstechformen ausstechen, einen Klecks Füllung darauf geben und mit dem Deckel zusammenklappen.
Schritt 3
Für die Creme: den Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und herausgeben. Den frischen Spinat blanchieren und mit dem Knoblauch und etwas Brühe passieren – mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die gewürfelte Melanzane in den Ofen geben bei 160°C für circa 10-15 min. Die Tortelli werden ca. 6 min. im siedenden Salzwasser gegart.
Schritt 5
Danach die Melanzane mit etwas Butter in die Pfanne geben, Tortelli dazugeben und mit etwas Pasta Wasser durchschwenken.
Schritt 6
Die Tortelli auf den Teller anrichten, die Spinatcreme und Melanzane darüber geben und die getrockneten Tomaten als Garnitur verwenden.
