Terlaner Spargelcremesuppe mit Brotcroûtons, Spargelspitzen & Schnittlauchöl

Spargel vorbereiten:

• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden

• Schalen & Enden aufbewahren – sie bilden die Basis für den Fond

• Stangen in kleine Stücke schneiden, Spargelspitzen extra beiseitelegen

Spargelfond:

• Schalen und Enden mit 800 ml Wasser, 1 TL Zucker und etwas Salz aufkochen

• 15 Minuten leicht köcheln lassen

• Anschließend abseihen – der Fond wird klar, aromatisch und intensiv

Basis anrösten:

• Zwiebel klein würfeln

• In Butter & Olivenöl glasig anschwitzen

• Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben und  leicht mitrösten, ohne dass sie Farbe bekommen

Ablöschen & Kochen:

• Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen

• Fond zugießen

• 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist

Spargelspitzen separat garen:

• In etwas Fond oder Wasser 2–3 Minuten knackig garen

• Kurz beiseitestellen – beim Anrichten kommen sie oben drauf

Brotcroûtons:

• Das Weißbrot in beliebig große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel zugeben. Unter ständigem Wenden goldbraun braten

Schnittlauchöl:

• Den Schnittlauch grob zerkleinern und zusammen mit dem Öl mixen

• Anschließend die Mischung auf ca. 60 Grad erwärmen

• Das Öl durch ein Passiertuch oder einen Teebeutel gießen

Pürieren & Verfeinern:

• Suppe fein pürieren (je feiner, desto cremiger)

• Sahne einrühren

• Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken

Anrichten:

• Suppe in tiefe Teller füllen

• Spargelspitzen darauf legen

• Brotcroûtons dazugeben

• Mit Schnittlauchöl verfeinern