600 g Lachsfilet
1 Bund Fenchelgras
1 Zitrone
1 Kiwi
1 Orange
100 g Karotten
100 g Zucchini
120 g griechisches Joghurt
1 Bund Basilikum
20 g Akazienhonig
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Chardonnay Südtirol DOC
Die leicht säuerliche und aromatische Sauce verlangt nach Weinen, die eine runde Note aufweisen. Zudem verträgt ein Gericht aus Lachs auch etwas Säure, um den Fettgehalt des Fisches zu bändigen. Chardonnay können mit beidem aufwarten: mit runder Note oder schmeichlerischer Weichheit sowie genügend erfrischender Säure.
Sauvignon Südtirol DOC
Die rassige Säure des Sauvignons sorgt für einen frischen Gaumen im Nachgang und unterstreicht den Geschmack der Joghurt-Basilikum-Sauce.
Die Kiwi und die Orange schälen und in Würfel schneiden.
Die Karotten und die Zucchini putzen, würfeln und mit dem Obst vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und dem Saft einer halben Zitrone vermengen. 10 Minuten marinieren lassen.
Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Honig und etwas Pfeffer in das Joghurt einrühren.
Den Lachs entgräten, enthäuten und in Würfel schneiden. Das gehackte Fenchelgras, die geriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Öl dazugeben.
Das Lachstatar mit dem Tatar aus Obst und Gemüse auf die Teller verteilen.
Zum Schluss mit der Joghurt-Basilikum-Soße garnieren.
