Joghurtmousse, lauwarmer Rhabarber & Mandelbrösel

Ein Rezept vom Weinkulturpreisträger: Restaurant Löwengrube

45 Minuten

Mittel

4 Personen

Zutaten

Joghurtmousse:

280 g Naturjoghurt (cremig, nicht zu sauer)

100 ml Sahne

50 g Zucker

Schale von 1 Biozitrone

1 Messerspitze Vanille

2½ Blatt Gelatine oder 1,3 g Agar-Agar

Rhabarber:

350 g Rhabarber

50 g Zucker

Zitronenzeste/-abrieb von 2 Zitronen

1 EL Wasser

optional: 1–2 Erdbeeren, sehr fein gewürfelt

Mandelbrösel:

60 g Mandeln (grob gehackt, nicht gemahlen)

20 g Zucker

1 Prise Salz

Was passt zu diesem Rezept?

Diese feine Süßspeise punktet durch einen delikaten Geschmack, aber auch durch eine säuerlich-erfrischende Note des Rhabarber und durch eine krümeligen Textur der Mandelbrösel. Der dazu passende Wein sollte delikat, nicht zu üppig und süß sein. Ein Passito aus dem Eisacktal – aus getrockneten Weintrauben gewonnen – bietet sich an oder ein Rosenmuskateller. Da passt auch die Farbe!

Zubereitung

Schritt 1

Joghurtmousse

Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Vanille glatt rühren – nicht aufschlagen
Gelatine in kalten Wasser für ca. 5 Minuten einweichen
Gelatine ausdrücken
1 EL Wasser erwärmen und Gealtine darin auflösen
In die Joghurtmasse unterrühren
Sahne locker aufschlagen und vorsichtig unterheben
Kalt stellen, bis das Mousse standfest ist

Schritt 2

Rhabarber

Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden
Mit Zucker, Zitronenschale und Wasser kurz köcheln – Ziel: weich, aber formstabil
Erdbeeren (falls verwendet) erst am Schluss vermengen
Zitronenschale entfernen