Tatar aus Lachs, Obst und Gemüse mit Joghurt-Basilikum-Soße

20 Minuten
leicht
6 Personen

Zutaten

600 g Lachsfilet 
1 Bund Fenchelgras
1 Zitrone
1 Kiwi
1 Orange
100 g Karotten
100 g Zucchini
120 g griechisches Joghurt
1 Bund Basilikum
20 g Akazienhonig
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

Weinanpassung

Chardonnay Südtirol DOC

Sauvignon Südtirol DOC
Die rassige Säure des Sauvignons sorgt für einen frischen Gaumen im Nachgang und unterstreicht den Geschmack der Joghurt-Basilikum-Sauce. 

Zubereitung

Schritt 1

Die Kiwi und die Orange schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Karotten und die Zucchini putzen, würfeln und mit dem Obst vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und dem Saft einer halben Zitrone vermengen. 10 Minuten marinieren lassen.

Schritt 3

Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Honig und etwas Pfeffer in das Joghurt einrühren.

Schritt 4

Den Lachs entgräten, enthäuten und in Würfel schneiden. Das gehackte Fenchelgras, die geriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Öl dazugeben.

Schritt 5

Das Lachstatar mit dem Tatar aus Obst und Gemüse auf die Teller verteilen.

Schritt 6

Zum Schluss mit der Joghurt-Basilikum-Soße garnieren.
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