Rindercarpaccio, knuspriger Fenchel und Rucolapesto
30 Minuten
leicht
6 Personen
Zutaten
600 g Rumpsteak
200 g Fenchel
100 g Radieschen
200 ml Wasser mit Kohlensäure
100 g Rucola
1 kleine Knoblauchzehe
20 g Pecorinokäse
20 g Pinienkerne
1 Orange
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
200 g Fenchel
100 g Radieschen
200 ml Wasser mit Kohlensäure
100 g Rucola
1 kleine Knoblauchzehe
20 g Pecorinokäse
20 g Pinienkerne
1 Orange
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Weinanpassung
Vernatsch Südtirol DOC
Dank seiner fruchtigen und frischen Noten ist diese autochthone Weinsorte der perfekte Speisenbegleiter zum Rindercarpaccio.
Lagrein Kretzer Südtirol DOC
Passt sich nicht nur farblich ans Gericht an, sondern unterstreicht es auch mit seiner feinen Kirschfrucht.
Dank seiner fruchtigen und frischen Noten ist diese autochthone Weinsorte der perfekte Speisenbegleiter zum Rindercarpaccio.
Lagrein Kretzer Südtirol DOC
Passt sich nicht nur farblich ans Gericht an, sondern unterstreicht es auch mit seiner feinen Kirschfrucht.
Zubereitung
Schritt 1
Den Fenchel und die Radieschen fein schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen; in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren, damit das Gemüse knackig wird.
Schritt 2
Den Rucola mit dem Knoblauch, dem Pecorino, Salz, Pfeffer und Öl mixen.
Schritt 3
Die Pinienkerne 5 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten.
Schritt 4
Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer leicht klopfen.
Schritt 5
Das Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und mit Öl, Salz, Pfeffer und geriebener Orangenschale vermengen.
Schritt 6
Das Fleisch auf den Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Das Gemüse, die gerösteten Pinienkerne und den Rucolapesto dazugeben.
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