Tortelli mit Robiola und Orange, Kräuterbutter und Spargeln
180 Minuten
schwer
6 Personen
Zutaten
300 g Mehl
3 Eier
200 g Ricotta
200 g Robiola
1 Orange
400 g Spargel
80 g Butter
1 Bund Rosmarin, Salbei und Thymian
40 g Parmesan
Salz und Pfeffer
3 Eier
200 g Ricotta
200 g Robiola
1 Orange
400 g Spargel
80 g Butter
1 Bund Rosmarin, Salbei und Thymian
40 g Parmesan
Salz und Pfeffer
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Weißburgunder Südtirol DOC: mit reicher Struktur
Dieses Gericht hat es in sich. Üppigkeit, viel Aroma und schmeichlerische Empfindungen am Gaumen! Der Weißburgunder dazu braucht Komplexität und viel Saftigkeit, um dieser Speise auf Augenhöhe zu begegnen.
Sylvaner Südtirol DOC
Ein kräftiger Sylvaner bringt genügend Struktur und Saftigkeit mit und harmoniert deshalb hervorragend zu diesem Gericht.
Dieses Gericht hat es in sich. Üppigkeit, viel Aroma und schmeichlerische Empfindungen am Gaumen! Der Weißburgunder dazu braucht Komplexität und viel Saftigkeit, um dieser Speise auf Augenhöhe zu begegnen.
Sylvaner Südtirol DOC
Ein kräftiger Sylvaner bringt genügend Struktur und Saftigkeit mit und harmoniert deshalb hervorragend zu diesem Gericht.
Zubereitung
Schritt 1
Das Mehl und die Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde lang ruhen lassen.
Schritt 2
Den Ricotta und den Robiola vermischen, den Orangenabrieb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Spargel putzen, in Stücke schneiden und in einer flachen Pfanne mit der Hälfte der Butter, etwas Salz und Pfeffer kochen.
Schritt 4
Den Teig in 2 mm dicke Blätter ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Käsefüllung auf ein Teigblatt setzen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und Tortelli formen.
Schritt 5
Die Tortelli in Salzwasser kochen, in einer Pfanne mit der übrigen Butter, dem geriebenen Parmesankäse und den gehackten Kräutern schwenken.
Schritt 6
Die Tortelli mit den Spargeln servieren.
