6 Artischocken
1 Bund Basilikum
1 Zitrone
1 Orange
2 Birnen
0,125 g Safranpulver
120 g gereifter Pecorinokäse
60 g gemischter Salat
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Gewürztraminer Südtirol DOC, leicht und frisch
Salate und Artischocken tun sich im Allgemeinen schwer einen Partner zu finden. Der Gewürztraminer mit seiner schmeichlerischen Art – die auf einigen wenigen Gramm Restzucker beruhen – ist das perfekte Pendant zu dieser Vorspeise. Idel passen Gewürztraminer aus dem Eisacktal, die nicht zu kräftig sind und die notwendige Säure mitbringen.
Terlaner Südtirol DOC
Ein reiferer Terlaner, der vollmundig und weich ist, harmoniert ideal mit den leichten Bitterstoffen der Artischocken.
Die Birnen schälen, das Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne 5 Minuten mit etwas Wasser und dem Safran kochen.
Die Orangenschale in Stifte schneiden, 1 Minute lang in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
Die Artischocken putzen, das Heu entfernen und in Stücke schneiden. Das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben, mit Öl, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronen- und Orangensaftes abschmecken.
Die Artischocken mit den Birnen und dem gemischten Salat auf die Teller verteilen. Mit fein gehobelten Pecorinoscheiben und der Orangenschale garnieren.
