

Bio bis ins Mark
Nicht nur der Weinbau ist am Ansitz Dornach biologisch
„Bio“ kann ein Marketingkniff sein, für Karoline und Patrick Uccelli vom Ansitz Dornach in Salurn ist es eine Lebensphilosophie. Von der Ausbildung Karolines zur Biologin über die Ernährung und den – natürlich! – biodynamischen Weinbau bis hin zu einem Abkommen, das Patrick mit den Tieren des Waldes geschlossen hat.
Nein, keine Angst: Patrick Uccelli ist kein Dr. Doolittle, er spricht nicht mit Tieren, weiß aber um die Bedeutung des biologischen Gleichgewichts, das mitunter auch schon einmal das wirtschaftliche in Gefahr bringen kann. „Unsere Trauben scheinen den Rehen zu schmecken“, sagt Uccelli, der gegen den Verbiss keine Zäune errichtet, sondern – wie er schmunzelnd erklärt – ein Einvernehmen mit den Rehen hat: „Ich tue ihnen nichts, wenn sie sich im Weinberg zurückhalten. Anscheinend verstehen sie das.“
Auch sonst ist Önologe und Winzer Patrick Uccelli gewohnt, neue Wege zu gehen: „Ich experimentiere gern mit verschiedenen Vinifizierungsmethoden, mit der Fermentation in großen und kleinen Fässern, mit unterschiedlich langen Lagerungszeiten“, sagt er. Das Ziel bleibt dabei immer dasselbe: die Herstellung von so natürlichen Weinen wie möglich.
Die Produktion am Ansitz Dornach ist eine vielfältige: Die Weine tragen fortlaufende Nummern als Etikett um ihre Einzigartigkeit zu untermauern. Knackige Weine mit erdigen und mineralischen Noten, die sie wohl aus dem besonders zusammengesetzten Boden ziehen: gelbem und rotem, mit Eisenoxiden versetztem Lehm.
Ob die Trauben deshalb auch den Rehen schmecken?
Nein, keine Angst: Patrick Uccelli ist kein Dr. Doolittle, er spricht nicht mit Tieren, weiß aber um die Bedeutung des biologischen Gleichgewichts, das mitunter auch schon einmal das wirtschaftliche in Gefahr bringen kann. „Unsere Trauben scheinen den Rehen zu schmecken“, sagt Uccelli, der gegen den Verbiss keine Zäune errichtet, sondern – wie er schmunzelnd erklärt – ein Einvernehmen mit den Rehen hat: „Ich tue ihnen nichts, wenn sie sich im Weinberg zurückhalten. Anscheinend verstehen sie das.“
Auch sonst ist Önologe und Winzer Patrick Uccelli gewohnt, neue Wege zu gehen: „Ich experimentiere gern mit verschiedenen Vinifizierungsmethoden, mit der Fermentation in großen und kleinen Fässern, mit unterschiedlich langen Lagerungszeiten“, sagt er. Das Ziel bleibt dabei immer dasselbe: die Herstellung von so natürlichen Weinen wie möglich.
Die Produktion am Ansitz Dornach ist eine vielfältige: Die Weine tragen fortlaufende Nummern als Etikett um ihre Einzigartigkeit zu untermauern. Knackige Weine mit erdigen und mineralischen Noten, die sie wohl aus dem besonders zusammengesetzten Boden ziehen: gelbem und rotem, mit Eisenoxiden versetztem Lehm.
Ob die Trauben deshalb auch den Rehen schmecken?

Dornachstraße 12, 39040, Salurn
info@ansitzdornach.it
www.ansitzdornach.it
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www.ansitzdornach.it
Führung
Verkostung
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„Ich experimentiere gern mit verschiedenen Vinifizierungsmethoden, mit der Fermentation in großen und kleinen Fässern, mit unterschiedlich langen Lagerungszeiten.“
Patrick Uccelli, Weinbauer am Ansitz Dornach
Angebaute Weinsorten
Manzoni bianco
Souvignier gris
Blauburgunder
Prior
Cabernet cortis
Solaris
Chardonnay
Weißburgunder
Gewürztraminer
Bronner
Grauburgunder
Cabernet blanc
Souvignier gris
Blauburgunder
Prior
Cabernet cortis
Solaris
Chardonnay
Weißburgunder
Gewürztraminer
Bronner
Grauburgunder
Cabernet blanc
Weinverkauf
Montag – Samstag: 8-17 Uhr bitte mit vorheriger Anmeldung
Sonntag: Ruhetag
Sonntag: Ruhetag
Geführte Touren
Melden Sie sich für eine Weinprobe mit Hof- und Kellerführung an! Wir bieten – je nach verfügbarer Zeit und Interesse – verschiedene Touren an (Probe von 3 bis 8 Weinen, ab 10€ pro Person)
Weitere Informationen finden Sie unter www.ansitzdornach.it
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Charakter, Leidenschaft und Einsatz für den Wein

Weingut Morandell
Kaltern

Kreithof
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Putzenhof
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Ansitz Villa Rasslhof
Tramin

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Kaltern

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Kurtatsch

Weingut Pfitscher
Montan

Kellerei Terlan
Terlan

Steflhof
Kaltern an der Weinstraße

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Ritten-Atzwang

Weingut Gottardi Alexander
Neumarkt

Köfelgut
Kastelbell

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Bozen

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Tramin

Taschlerhof
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Weingut Köfererhof
Vahrn

Josef Weger
Girlan

Ferrari Roberto
Tramin

Weingut J. Hofstätter
Tramin

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Grawü
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Weingut Andi Sölva
Kaltern

Ritterhof Weingut-Tenuta
Kaltern

Marinushof
Kastelbell

Strickerhof
Eppan

Weinberghof - Romen Alois
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Nusserhof
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Weingut Stroblhof
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Weingut Unterhofer Thomas
Kaltern

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Kurtatsch

Dipoli Peter
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Pratenberg
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Kaltern

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Kaltern

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Tramin

Weingut Larcherhof
Bozen

Fr. Kupelwieser
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Weingut Radoarhof
Feldthurns

Ansitz Waldgries
Bozen

Röck
Villanders

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Margreid

Hännsl am Ort
Lana

Tröpfltalhof
Kaltern

H. Lun
Girlan

Weingut Biedermannhof
Tscherms

Dominikus
Kaltern

Kellerei Andrian
Terlan

Kuenhof
Brixen

Weinhof Kobler
Margreid

Hotel Spitalerhof
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Planitzer
Montan

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Kaltern

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Missian/Eppan

Weingut Loacker
Bozen

Josef Brigl
Eppan

Manincor
Kaltern

Garlider - Christian Kerschbaumer
Feldthurns

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Algund

Plattner in der Sill
Sarntal

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Kaltern

Ansitz Dornach
Salurn

Prackfolerhof
Völs am Schlern

Weingut Kränzelhof
Tscherms

Rösslhof
Kaltern

Schloss Englar
Eppan

Santlhof
Kurtatsch

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Kellerei St. Pauls
Eppan

Franz Haas
Montan

Hoandlhof
Brixen

Bachgütl
Tscherms

Thomas Dorfmann
Feldthurns

Wassererhof
Völs am Schlern

Innerleiterhof
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Weingut Fliederhof
Bozen

reyter
Bozen

Kellerei Girlan
Girlan

Kellerei Meran
Marling

Ansitz-Tenuta CEO
Salurn

SPIEGEL- HOF
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Pardellerhof Montin
Marling

Kandlerhof
Bozen

Kellerei Schreckbichl
Girlan / Eppan

Pfannenstielhof
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St. Pauls / Eppan a.d.W.S.

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Weingut Messnerhof
Bozen

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Kastelbell

Weingut H. Lentsch
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Weingut Drauhof
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Kurtinig

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Steidlerhof
Bozen

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St. Pauls - Eppan

Mauslocherhof
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Stachlburg
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Montagna

St. Quirinus
Kaltern

Weingut Peter Sölva
Kaltern