13.02.2023
Welche Südtiroler Weine passen zur asiatischen Küche?
Ob Tom Yang Gung-Suppe, Sushi oder Curry-Gerichte: Diese Weine eignen sich als Begleiter
Auch für Gerichte aus China, Japan, Thailand und Indonesien gilt: für fast jedes Gericht gibt es einen dazu passenden Südtiroler Wein. Grundsätzlich sind es vor allem die weißen Südtiroler Gewächse, die bestens mit Asian Food harmonieren. Vor allem aus dem klassischen «Südtiroler Dreiklang», bestehend aus blumig-saftigem Weißburgunder, fruchtbetont-cremigen Sauvignon Blanc und aromatisch-reichhaltigem Gewürztraminer, findet sich fast immer ein idealer Begleiter. Zu subtilen Kreationen, etwa Gemüse oder Meeresfrüchte im Tempura-Mantel, oder das beliebte Nigiri-Sushi mit rohem Fisch, die auf dem Eigengeschmack der Zutaten basieren, mundet ein frischer Weißburgunder oder Pinot Grigio vorzüglich. Dim Sum-Gerichte, etwa die klassischen Teigtaschen (Dumplings) mit dünner, durchscheinender Hülle, gefüllt mit Krabben, Ente oder Gemüse in feinwürziger Brühe, sind schon etwas intensiver im Geschmack. Der ideale Begleiter dazu ist ein Südtiroler Sauvignon Blanc mit ausgeprägter Primärfrucht und einer cremigen Säure. Und zu Curry-Gerichten mit einer gewissen Schärfe ergibt ein vollmundiger Gewürztraminer ein perfektes Pairing.
Einfache Grundregel
Die Grundregel für ein perfektes Asia Foodpairing mit Südtiroler Wein ist also einfach: Zu Gerichten mit viel Eigengeschmack aber wenig Würze eignen sich Weißburgunder oder Pinot Grigo. Wird es etwas intensiver, ist der Sauvignon Blanc die richtige Wahl. Und für «scharfe Fälle» wie die thailändische Tom Yam Gung Suppe oder Rindfleisch nach Szechuan-Art ist der Gewürztraminer gefragt.
Vorsicht mit den Saucen
Auch fruchtbetonte Südtiroler Rotweine, allen voran Vernatsch und Blauburgunder, harmonieren mit asiatischen Spezialitäten. Grundsätzlich gilt für eine ausgewogene Komposition, dass süß-saure Saucen, Chili-Pasten, Sesamöl aber auch Wasabi und Ingwer nicht zu dominant sind. Ist das dann doch mal der Fall, kann man mit einem gehaltvollen Gewürztraminer oder Kerner mit einer Spur Restsüße die Schärfe des Gerichtes perfekt auffangen.
Einfache Grundregel
Die Grundregel für ein perfektes Asia Foodpairing mit Südtiroler Wein ist also einfach: Zu Gerichten mit viel Eigengeschmack aber wenig Würze eignen sich Weißburgunder oder Pinot Grigo. Wird es etwas intensiver, ist der Sauvignon Blanc die richtige Wahl. Und für «scharfe Fälle» wie die thailändische Tom Yam Gung Suppe oder Rindfleisch nach Szechuan-Art ist der Gewürztraminer gefragt.
Vorsicht mit den Saucen
Auch fruchtbetonte Südtiroler Rotweine, allen voran Vernatsch und Blauburgunder, harmonieren mit asiatischen Spezialitäten. Grundsätzlich gilt für eine ausgewogene Komposition, dass süß-saure Saucen, Chili-Pasten, Sesamöl aber auch Wasabi und Ingwer nicht zu dominant sind. Ist das dann doch mal der Fall, kann man mit einem gehaltvollen Gewürztraminer oder Kerner mit einer Spur Restsüße die Schärfe des Gerichtes perfekt auffangen.
Noch eine Kostprobe?
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