Weniger ist genug

Weniger istgenug: Nicht mehr als drei Worte braucht Klaus Schroffenegger, um diePhilosophie seines Weinguts HochKlaus in Karneid oberhalb von Bozen auf denPunkt zu bringen. Das ist indes kein Wunder, ist Klaus doch grundsätzlich keinFreund von Schnickschnack. „Ich lasse die Natur für mich sprechen und sehe dasWeingut als natürlichen Kreislauf, in den ich so wenig wie möglich eingreifenmöchte“, sagt er dann auch und fügt hinzu: „Am Ende soll ein Produkt entstehen,das unverfälscht, ehrlich und lebendig ist.“

Das Fundamentfür das Weingut HochKlaus hat nicht der heutige Betreiber geschaffen, sondernseine Eltern, die hier bereits seit Jahren die Weinberge hegen und pflegen.Eine Vorarbeit, für die Klaus Schroffenegger heute mehr als dankbar ist: „EinenWeinberg zu pflegen, kostet Zeit, Kraft und Nerven“, sagt er, „alte und gesundePflanzen erleichtern vieles“.

Die Vorarbeitseiner Eltern hat es dem Junior nicht nur erlaubt, gesunde, kräftige Reben zuübernehmen, sondern auch, die Weinwelt ausgiebig kennenzulernen, wobei dieBetonung auf „Welt“ liegt. So hat Klaus Schroffenegger Erfahrungen inAustralien, den USA und in Frankreich gesammelt, bevor er die elterlichenWeinberge übernommen hat.

SeinerPhilosophie des „Weniger ist genug“ folgt Schroffenegger nicht nur in denWeinbergen, sondern auch im Keller. Alle Weine, die im Weingut HochKlausentstehen, werden spontan vergoren, kommen ohne jegliche Zusätze aus und werdenunfiltriert abgefüllt.