Tortelli mit Robiola und Orange, Kr├Ąuterbutter und Spargeln

180 Minuten
schwer
6 Personen

Zutaten

300 g Mehl
3 Eier
200 g Ricotta
200 g Robiola
1 Orange
400 g Spargel
80 g Butter
1 Bund Rosmarin, Salbei und Thymian
40 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Welcher Wein passt zu Spargel?

Wei├čburgunder S├╝dtirol DOC: mit reicher Struktur
Dieses Gericht hat es in sich. ├ťppigkeit, viel Aroma und schmeichlerische Empfindungen am Gaumen! Der Wei├čburgunder dazu braucht Komplexit├Ąt und viel Saftigkeit, um dieser Speise auf Augenh├Âhe zu begegnen.

Sylvaner S├╝dtirol DOC
Ein kr├Ąftiger Sylvaner bringt gen├╝gend Struktur und Saftigkeit mit und harmoniert deshalb hervorragend zu diesem Gericht. 

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl und die Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde lang ruhen lassen.

Schritt 2

Den Ricotta und den Robiola vermischen, den Orangenabrieb hinzuf├╝gen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

Schritt 3

Die Spargel putzen, in St├╝cke schneiden und in einer flachen Pfanne mit der H├Ąlfte der Butter, etwas Salz und Pfeffer kochen.

Schritt 4

Den Teig in 2 mm dicke Bl├Ątter ausrollen. In regelm├Ą├čigen Abst├Ąnden kleine H├Ąufchen der K├Ąsef├╝llung auf ein Teigblatt setzen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und Tortelli formen.

Schritt 5

Die Tortelli in Salzwasser kochen, in einer Pfanne mit der ├╝brigen Butter, dem geriebenen Parmesank├Ąse und den gehackten Kr├Ąutern schwenken.

Schritt 6

Die Tortelli mit den Spargeln servieren.
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