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Glossar

Abziehen
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Das Umfüllen des Weines in andere Fässer und in Flaschen
Amerikanische Unterlage
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Gegen die Reblaus immune Unterlagsrebe, die zur Veredelung verwendet wird
Aufpergeln
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Das jährliche Wiederaufrichten und Instandsetzen der Pergeln
Augen
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Die Knospen der Reben, aus denen sich im Frühjahr die Sommertriebe entwickeln
Ausbau
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Reifung des Weines im Holzfass oder im Edelstahltank
Barrique
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Kleines Holzfass von 225 Litern Inhalt, in dem hochwertige Wie- und Rotweine ausgebaut werden. Meist aus engporiger französicher Eiche, die dem Wein einen Vanilleton hinzufügt.
Blatterle
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Alte Rebsorte, Mutation des Gelben Muskatellers, früher in Südtirol wegen der großen Erträge sehr beliebt, heute so gut wie ausgestorben
Blauburgunder
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Auch Spätburgunder oder Pinot Nero genannt
Botrytis (cinerea)
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Als Edelfäule erwünscht, weil sie das Wasser in den Beeren verdunsten läßt und so die Zuckerkonzentration erhöht. Als Graufäule bei dünnschaligen Beeren jedoch gefährlich, weil sie das Gewebe zerstört. Auch bei Trauben, die zur Herstellung von trockenen Weinen vorgesehen sind, unerwünscht.
Bukett
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Die Eigenheit eines Weines an Dufnpten, die seine Blume bilden
Burggrafenamt
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Gegen Andrian bis Algund mit dem Zentrum Meran, in der im Mittelalter die Grafen von Tirol herrschten und landesfürstliche Macht ausübten
Cabernet (franc)
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Lange Jahre hindurch die in Südtirol vorherrschende Cabernet- Rebe, inzwischen durch Cabernet Sauvignon stark zurückgedrängt.
Caramenère
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In Südtirol einst weit und heute noch in Resten verbreitete Mutation des Cabernet franc, die extrem grasige, unreif schmeckende Weine ergibt.
D.O.C.
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Denominazione di Origine Controllata, ital. Ursprungsbezeichnung für Qualitätsweine
Depot
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Am Flaschenboden abgelagerte Trubstoffe des Weines
Drahtrahmen
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Moderne Rankhilfe für Reben, bestehend aus drei (oder vier) übereinander angeordneten Drähten, an denen die Triebe jedes Jahr aufgebunden werden. Drahtrahmenerziehung erlaubt der Rebe nur eine begrenzte Traubenproduktion.
Edelstahltank
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Behälter zum Vergären des Mostes und Ausbau des Weines, meist mit Möglichkeiten der Temperaturkontrolle versehen.
Erziehungssystem
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Sammelbegriff für alle Formen von Rankhilfen für Reben
Fraueler
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Alt, im Vinschgau fürher weitverbreitete Sorte, die leichte, stark säurehaltige Weißweine ergibt und von den Einheimischen deshalb "Reifenbeißer" genannt wird
Gärung, malolaktisch
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Bakterielle Gärung, bei der die harte Apfelsäure in die weichere Milchsäure verwandelt wird. Bei Rotweinen unumgänglich, teilweise auch bei barriquevergorenen Weißweinen sinnvoll.
Grasig
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Geschmacksnote vieler Südtiroler Cabernets, von den einen als "typisch" und damit positiv bezeichnet, von den anderen als Indiz für mangelnde Traubenreife eher negativ bewertet
GU
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Geschützte Ursprungsbezeichnung - Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Erzeugnisses in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren
Guyot
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Niedriges Erziehungssystem mit Drahtramenunterstützung
Holzfass, groß
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Traditioneller Behälter zum Ausbau von Rot- und Weißweinen, den es in verschiedenen Größen (von 1 Hektoliter bis 50 Hektoliter und mehr) gibt. Große Holzfässer werden viele Jahre benutzt und sind geschmacksneutral
IGT
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Indicazione Geografica Tipica: seit 1995 geltende Bezeichnung für die höchste Kategorie von Tafelweinen
Kamm
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Die grünen Stängelteile der Trauben
Klon
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Durch Aufpfropfen eines Schößlings vermehrte Rebsorte. Der Ausdruck wird oft für eine bestimme Mutation einer Rebsorte mit bestimmten Eigenschaften verwendet
Kretzer
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In Südtirol gebräuchlicher Name für die Weinbereitung aus roten Trauben nach dem für weiße Trauben üblichen Verfahren, der bekannteste so erzeugte Rosewein ist der Lagrein Kretzer
Leger
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Die bei der Nachgärung aich am Boden ansetzenden hefeartigen Bestandteile des Weines
Lüften
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Das mehrmalige Abziehen des Jungweines, um seine Entwicklung und Luftbeständigkeit zu fördern
Maische
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Die durch Mahlen und Quetschen zur Mostbereitung aufgeschlossene Traubensorten
Mazeration
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Phase der Extraktion von Farbe, Gerbsäuren und Aromastoffen, während der Maischegärung
Passito
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In Italien weitverbreitetes Verfahren zur Herstellung von Spätlesen. Dabei werden die Trauben auf Strohmatten getrocknet und erst abgepresst, wenn sie mehr oder minder stark eingeschrumpelt sind.
Pergel
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Traditionelles, in Südtirol noch heute verbreitetes Erziehungssystem, bei dem die Rebe an einem Holgerüst hochgezogen wird. Triebe und Rebschenkel werden hoch über dem Boden aufgebunden und bilden ein Dach, eine Pergola. Vor allem für Vernatsch gebräuchlich.
Rebeln
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Das Trennen der Beeren von den Kämmen der Traube
Restzucker
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Unvergorener Fruchzucker
Riserva
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Bezeichnung für einen längere Zeit im Holzfass gereiften Wein. Von Fall zu Fall durch Gesetz geregelt.
Ruländer
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Auch Grauer Burgunder oder Pinot Grigio genannt.
Saltner
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Feld- und Weingartenhüter
Spiegeln
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Das nach der Weinlese allgemien erlaubte Suchen nach einzelnen Trauben, die beim Wimmen übersehen wurden
Spund
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Verschlusszapfen des Faßloches
Strahler
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In Südtirol allgemein gebräuchliche Bezeichnung für einen im gemischten Satz gekelterten Weißwein
Tafelwein
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Unterste Kategorie in der Qualitätspyramide der europäischen Weingesetzgebung. Gelegentlich für hochwertige, aber in keinem D.O.C.-Schema passende Weine verwendet. Tafelweine dürfen keinen Jahrgang tragen und keine Rebsorten angeben
Törggelen
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In Südtirol allgemein gebräuchliche Bezeichnung für entspanntes Zechen. Als Törggel ist eigentlich die Weinkelter bezeichnet.
Torggl
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Weinpresse
Treber
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Sammelbegriff des aus den Trestern gebrannten Schnapses
Überetsch
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Hauptweingebiet Südtirols, das von St. Pauls über Eppan bis Kaltern reicht
Unterland
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Südlicher Teil Südtirols, von Tramin bis Salurn reichend
Vernatsch
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Die in Südtirol am meisten angebaute Rebsorte mit verschiedenen Unterlagen
Vino da tavola
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Tafelwein
Weimer
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Mundartlicher Ausdruck für Trauben
Weinstein
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Kristallisierte Kalium- und Kalziumsalze der Weinsäure
Weißburgunder
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Auch Weißer Burgunder oder Pinot Bianco genannt.
Wimmen
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in Südtirol gebräuchliche Bezeichnung für ernten.