Im Keller gilt es, die eingebrachte Qualität des Lesegutes zu bewahren und weiter zu fördern. Dies geschieht durch innovative Kellertechnik auf der einen Seite. Erfahrung und intuitives Feingefühl des Kellermeisters auf der anderen Seite. Der Kellermeister als Geburtshelfer und als Begleiter. Und als virtuoser Komponist.
Das besondere Qualitätsmerkmal der Südtiroler Weine ist ihre klar herausgearbeitete Primärfrucht, sei es die Holundernote des Sauvignon, der Rosenduft des Gewürztraminers, oder das waldbeerige Aroma des Lagrein.
Neben dem Ausbau dieser reinrassigen Sortenweine werden in Südtirol auch konzentrierte Gewächse mit entsprechendem Entwicklungspotenzial gekeltert. Die Südtiroler Topweine reifen heute mehrheitlich im kleinen Eichenfass (Barrique), meist aus französischer Eiche. Auch das große Holzfass wird wieder verstärkt eingesetzt. Dass es den Südtiroler Produzenten dabei gelingt, Spitzenweine von internationalem Format zu keltern, bestätigen die vielen Spitzenbewertungen in renommierten Weinführern.