Im Oktober 2007 wurde das „Konsortium zum Schutz der Südtiroler Qualitätsweine“ gegründet.
Aktuell zählt das Konsortium 155 Mitglieder, die über 99% der Südtiroler DOC-Fläche bewirtschaften. Die Mitglieder gehören den drei Verbänden der Kellereigenossenschaften, der Weingüter und der Freien Weinbauern an. Aus ihren Reihen wird der 10-köpfige Verwaltungsrat bestellt.
Ziel des Konsortiums ist die Schaffung einer gemeinsamen Plattform, auf der die Südtiroler Weinwirtschaft ihre Belange diskutiert. Gleichzeitig will das Konsortium ein einheitliches Sprachrohr der Südtiroler Weinwirtschaft nach Innen und auch Außen sein.
Für die operative Arbeit stehen dem Verwaltungsrat interne und externe Fachgruppen zu relevanten Themen wie Weinrecht, Weinbaupolitik, Weinwerbung etc. zur Seite. Außerdem pflegt das Konsortium eine enge Zusammenarbeit mit Bauernbund, Beratungsring, Abteilung Landwirtschaft der Autonomen Provinz Bozen, EOS, SMG usw.
Mit Gesetzesdekret vom 3. Dezember 2009 wurde das Konsortium offiziell anerkannt. Damit hat es eine direkte institutionelle Bedeutung und kann eigenständig Eingaben in der Handelskammer, in der Provinz oder auf nationaler Ebene machen.